Wortel-kokossoep

Zoals je misschien al weet ben ik dus gek op soep, deze keer heb ik een wortelsoepje gemaakt.
Soep is voedzaam, want bomvol groenten en ook nog eens makkelijk te maken. Lekker met wat volkoren naanbrood of Homemade pita.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 ui
2 knoflooktenen
2 stengels bleekselderij
1 theelepel geraspte gember
750 gram winterpeen
1 liter groentebouillon
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
200 milliliter kokosmelk
plantaardige olie (neutrale smaak bv zonnebloemolie of rijstolie)
lekker erbij: een beetje yoghurt en verse koriander of peterselie

Hoe maak je het:
Pel en snipper de ui en knoflook.
Was en snijd de bleekselderij in stukjes.
Schil en rasp de gember.
Schil en snijd de winterpeen in blokjes.
Verhit een scheut olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, bleekselderij, gember, komijn en koriander zachtjes aan.
Voeg de blokjes winterpeen en de bouillon toe en laat zachtjes koken totdat de winterpeen zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
Voeg de kokosmelk toe, roer door de soep en laat even goed doorwarmen.
Serveer de wortelsoep met een schepje yoghurt en wat verse koriander of peterselie. Lekker met volkoren naanbrood of Homemade pita.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *