Wist je dat de zoete aardappel eigenlijk helemaal geen aardappel is? De zoete aardappel valt onder de knolgewassen, smaakt zoet (dûh) en een beetje kruidig en je kan er allerlei bereidingen van maken.
Ik heb deze veelzijdige groente gebruikt in een stoof met paprika-tomatensaus en linzen. De linzen in dit gerecht kan je zien als de vleesvervanger ~ peulvruchten bevatten namelijk oa eiwitten, ijzer, calcium en B-vitamines.
Wat heb je nodig voor 4 persoon?
300 gram volkoren couscous
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram zoete aardappel
1 rode paprika
1 gele paprika
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
2 kaneelstokjes
200 gram gekookte linzen
plantaardige olie
zout en peper naar smaak
koriander of peterselie
1 citroen
Harissa
Hoe maak je het:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
Verhit in een hapjespan een flinke scheut olie en fruit hierin zachtjes de ui en knoflook aan.
Doe de paprikablokjes en de zoete aardappelblokjes erbij en bak op wat hoger vuur een paar minuten mee.
Voeg daarna het paprikapoeder, komijn, koriander en de kaneelstokjes toe en bak deze ook weer even mee zodat de smaken goed loskomen.
Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water toe, genoeg dat alles lekker kan stoven.
Leg de deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot de groentes gaar zijn.
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Serveer met de couscous, schijfjes citroen (een beetje citroensap over je gerecht is heel lekker), peterselie of koriander en harissa (of sambal).
Dit soort gerechten zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder.
Eet smakelijk!!
